• En orthographe traditionnelle, on analyse les mots qui composent le nom composé pour savoir lequel il faut mettre au pluriel :
— les verbes, adverbes et prépositions ne prennent jamais de s ;
— les noms et les adjectifs prennent un s si le sens le permet.
Ex. : des tire-bouchons (ils tirent les bouchons) des rouges-gorges (leurs gorges sont rouges), des gratte-ciel (ils grattent le ciel).
• Dans la nouvelle orthographe, il suffit de mettre le second élément au pluriel.
Ex. : des tire-bouchons, des rouge-gorges, des gratte-ciels